涼瓜與茄子　穩定血糖好幫手

茄子肉碎釀涼瓜不但簡單易煮，營養師還提供它們的功效和營養貼士，讓你食得更健康更有意義。每道食譜只要花10–20分鐘烹調，就算是患有長期疾病的朋友們都能享受到色香味美的菜式。

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材料（3人份量）

• 茄子1杯，切碎粒

• 涼瓜1個，切成圓柱形（3 x 4 cm），挖心

• 瘦肉碎100克

• 麥片2湯匙

調味料：

• 生抽1茶匙

• 糖1茶匙

• 生粉2茶匙

• 油2茶匙

• 蔥末

• 薑末

做法：

1. 肉餡加入調味醃5分鐘，備用

2. 涼瓜拍上生粉，將肉餡及麥片混合並釀入其中

3. 將涼瓜蒸5-8分鐘，取出備用

4. 茄子碎炒15秒，放置於涼瓜上

營養貼士

涼瓜釀茄子不但低醣份，內含的纖維素更能阻慢糖份的吸收。有研究發現涼瓜含苦瓜甙(Charantin)，是一種類似胰島素的植物蛋白質，可增加細胞對血糖的吸收，能促進肝臟調節血糖，從而達到穩定血糖的水平

營養分析（1份）

熱量：159卡路里

醣份：17克

脂肪：5.6克

飽和脂肪：0.9克

纖維素：4克

膽固醇：19.6毫克

鈉質：132毫克